Vous êtes ici : Accueil >> Van de wijngaard tot champagne

Vinificatie

 

  • Wijnoogst
    De rijpe druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt.
  • Wegen/uitpersen
    Nadat de bakken met druiven zijn gewogen, worden de wijnbouwer, de herkomst en het druivenras vastgesteld. Nadat de traceerbaarheid van het product zo is gegarandeerd, worden de druiven uitgeperst. In ons bedrijf worden zowel pneumatische persen (8000 kg) als traditionele persen (4000 kg) gebruikt. Het gefilterde sap wordt in roestvrijstalen gistkuipen bewaard.
  • Alcoholische gisting/malolactische gisting
    Bij de most wordt gist gevoegd. De temperatuur wordt daarbij constant gehouden op 16°C. Tijdens de gisting zet de suiker zich om in alcohol, een proces waarbij CO2 vrijkomt. De malolactische gisting vindt niet systematisch plaats, maar zorgt er wel voor dat de wijn langer goed blijft en dat het zuurgehalte daalt.
  • Assemblage
    Onze oenoloog kan nu de stille basiswijnen proeven en overgaan tot de assemblage (het mengen van de wijnen), een cruciale stap in de ontwikkeling van een typerende huisstijl. In onze assemblages gebruiken we gemiddeld drie oogstjaren. Als de wijn is geassembleerd, wordt ze gefilterd en op fles getrokken (gebotteld).
  • Gisting op de fles
    De tweede gisting vindt plaats in de fles na toevoeging van gist en suiker. Het koolzuur dat daarbij vrijkomt zorgt voor de befaamde bubbels. De flessen worden daarna opgelegd in kelders waar de champagne kan rijpen en zijn volle aroma kan ontwikkelen; dit maakt de mousserende wijn geurig en rond.
  • Degorgeren/etiketteren
    De flessen worden steeds weer gedraaid en schuiner gelegd totdat het bezinksel (restanten van de gist) zich heeft opgehoopt in de hals van de fles. Door de flessenhalzen in een koude vloeistof te dopen, bevriest het bezinksel. Als de fles daarna wordt ontkurkt, schiet de ijsprop uit de fles. De fles wordt daarop afgevuld met een bepaalde hoeveelheid in mousserende wijn opgeloste suiker (de liqueur d’expédition). Tot slot wordt de fles voorzien van de definitieve kurk, het draadkorfje, het etiket en de folie.