HistoriqueVous êtes ici : Accueil >> De la vigne au champagne
- Vendanges
Effectuées à la main avec un choix minutieux des raisins arrivés à maturité.
- Pesage/Pressurage
Les caisses de raisins sont pesées et répertoriées par vigneron, provenance et cépage. Une fois cette traçabilité effectuée, le raisin est pressé. Nous utilisons à la fois des pressoirs pneumatiques de 8000 kilos mais aussi des pressoirs traditionnels de 4000 kilos. Le jus filtré sera remis dans des cuves en inox dîtes cuves de vinification.
- Fermentation alcoolique/Fermentation malo lactique
Nous ajoutons des levures dans le moût en maintenant la température à 16°C. Le sucre se transforme en alcool avec dégagement de CO2. La fermentation malo-lactique n’est pas systématique mais permet de conserver le vin plus longtemps et de baisser son acidité.
- Assemblage
Notre œnologue peut maintenant déguster les vins clairs ainsi obtenu et élaborer ses premiers assemblages, étape très importante puisqu’elle définit le style propre à notre maison. Nous utilisons en moyenne trois années de récolte pour réaliser nos assemblages. Une fois, les assemblages réalisés, le vin est filtré puis tiré (mis en bouteilles).
- La prise de mousse
La seconde fermentation se crée dans la bouteille lorsque nous ajoutons des levures et du sucre. Le gaz carbonique qui s’en dégagera donnera les fameuses bulles. Les bouteilles sont ensuite stockées en caves ce qui va permettre au vin de libérer tous ses arômes ; c’est ce qui donne la complexité au vin.
- Dégorgement/Habillage
Les bouteilles sont remuées progressivement jusqu’à ce que le dépôt (levures mortes) se retrouve dans le goulot de la bouteille. Le col de ces bouteilles est plongé dans un liquide réfrigéré, formant un glaçon et emprisonnant le dépôt. En ôtant la capsule, il sera éjecté. On ajoute la liqueur d’expédition pour combler la perte occasionnée. La dernière étape consiste à mettre un bouchon, un muselet et à habiller la bouteille.